FAQ
Q
料理教室の教材として使用できますか？
A
はい、ご活用いただけます。
Q
仕込んだ味噌の保管場所は？
A
直射日光を避け、できるだけ湿気が少ない場所（常温）に保管してください。
Q
いつ頃食べられる？
A
好みの色や味わいに仕上がったら冷蔵庫（又は冷凍庫）に入れて、発酵・熟成を止めてください。夏場は3か月程度、冬場は半年～8か月程度がおすすめです。自分好みに色や味わいをカスタマイズできるのも、手作りのいいところです。
Q
袋が膨れてきた場合は？
A
酵母が活動しガス（二酸化炭素）を出すためで、順調に発酵している証拠です。本製品の熟成用の袋には、ガス抜き用の特殊なバルブが装着されています。ただし、完全ではありませんので、もし袋が膨らんでいたら、袋の口を開けてガスを逃してください。
Q
「天地返し」はしたほうがよい？
A
味噌作りでよく行われる「天地返し」とは、仕込み後、数か月したら容器から取り出し混ぜる作業のこと。本製品は、少量のため不要です（行っていただいても問題ありません）。
Q
色がだんだん濃くなっていくのはなぜ？
A
熟成が進むにつれ、アミノ酸と糖が反応して褐色に変化していきます。長期保存すればするほど色は濃くなります。
Q
アルコール消毒は不要？
A
袋で熟成させるため空気に触れる部分が少なく、また、しっかりと空気を抜けばカビは生えにくいため消毒は不要です。心配な方は、食品対応のアルコール等で消毒してください。
Q
カビが生えてしまったけど大丈夫？
A
万一、青や黒のカビが生えてしまっても、カビの部分を取り除けば問題なく食べられます。あまりにもカビが多い場合等、気になる点がございましたら、お問い合わせください。
これとは別に、味噌の表面にできる白カビのようなものは酵母の一種です。無害ですが香味を損なうので、その部分を取り除いてください。また、味噌の表面や側面にできる白い結晶は、アミノ酸が結晶化したものですので問題ありません。